【x】后疫情時代再造美食新地標(biāo)——亮歡寨品牌升級全案
2020年底，新冠疫情得到了逐步的控制，餐飲市場獲得了新的復(fù)蘇。貴州酸湯魚老字號品牌亮歡寨與貴州雅園集團(tuán)聯(lián)合投資5千萬將打造貴陽高端旅游餐飲新地標(biāo)。
此次品牌升級為了完全顛覆以往亮歡寨視覺風(fēng)格，于是西普與貴州著名空間設(shè)計師曾濤共同打造這一項目，我們在經(jīng)過與品牌方洽談后確定的品牌定位為：“貴陽高端旅游餐飲新地標(biāo)”
項目第一階段提案通過后，西普開始對項目進(jìn)行為期一周的調(diào)研和考察，考察行程總長5200公里，途徑8個城市，數(shù)十個不同類型的餐飲項目進(jìn)行深度走訪和調(diào)研，汲取優(yōu)秀經(jīng)驗應(yīng)用到我們項目中來，讓考察更加真實，更加深入地了解每一個項目背后的操盤邏輯及商業(yè)模式。
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注重消費者的五感體驗
挖掘自身特色，開發(fā)主題文化，并提供多維體驗；根據(jù)目標(biāo)群體設(shè)計餐飲產(chǎn)品體系，建立消費者的“社群關(guān)系體驗”。
在空間結(jié)構(gòu)上西普建議打破了以往較為傳統(tǒng)的風(fēng)格，不再以民俗風(fēng)的感受去設(shè)計一家旅游特色餐廳，顏色碰撞更為鮮明化，融入了少數(shù)民族風(fēng)格元素和中國潮元素，讓空間感更靈動也更現(xiàn)代。
建筑外立面
1樓為廚房
2樓為散客與大廳聚集區(qū)
3樓以上為包房
此次門店較以前來說將會是在一個新賽道的新起點，因此我們希望賦予門店一個全新的案名，既延續(xù)了亮歡寨原有的品牌內(nèi)核又是一個讓人耳目一新的品牌。
最后確定案名
民族風(fēng)如何新潮起來？
為了更好的挖掘苗族文化的視覺傳承，西普團(tuán)隊專程拜訪了貴州著名民族文化研究學(xué)者、人類學(xué)家王小梅老師。多年以來，他的藍(lán)花敘事品牌，一直承載了貴州少數(shù)民族文化的傳承與傳播，其中的苗族文化圖騰，對我們此次的視覺創(chuàng)作提供了有力的文化歷史支撐，諸如《苗族史》、《百苗圖》、《不被統(tǒng)治的藝術(shù)》、《新苗族圖志》等考據(jù)，同時我們也去到了省博物館采拍了許多視覺素材。并從中提取元素再創(chuàng)作。
提煉部分苗族元素進(jìn)行重塑
1. 品牌平面包裝：讓消費者在外界接受品牌形象的視覺傳導(dǎo)時就能直觀感受到品牌的風(fēng)格，（品牌展示）
2. 現(xiàn)場氛圍：在項目提升中 ，我們發(fā)現(xiàn)貴州大部分的餐飲設(shè)計風(fēng)格主要為民俗風(fēng)，千篇一律，既沒有地域特色，也沒有文化內(nèi)涵，沒有進(jìn)行深層次的探索。從而選擇以國潮民族風(fēng)為主，將苗族文化元素融入項目設(shè)計中，挖掘苗族文化下酸湯魚的深層內(nèi)涵，并對其進(jìn)行歸類整理和深層解讀。如以苗族歷史故事為主題，制作主題背景插畫，結(jié)合苗族圖騰文化進(jìn)行演繹。此次空間中有許多屏風(fēng)及隔斷的設(shè)計，我們利用了傳統(tǒng)祥云元素創(chuàng)作的云紋圖騰，這些元素將會運用到我們多個定制化場景當(dāng)中。
與空間氛圍進(jìn)行有機(jī)融合，讓空間與平面視覺構(gòu)成融合一體，風(fēng)格大氣卻也細(xì)致耐看，呈現(xiàn)如：宣傳視頻、巨幅插畫、隔斷、屏風(fēng)、包房裝飾畫、互動裝置等
3. 產(chǎn)品風(fēng)格：菜品的呈現(xiàn)不僅好吃、還要好看且有趣
“放大品牌老字號標(biāo)簽”，制定差異化定位語，讓消費者更加準(zhǔn)確獲取你所表達(dá)的品牌理念是什么？提煉品牌核心訴求，挖掘品牌價值的表達(dá)。
2、重構(gòu)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加品牌附加值
為提高客單，我們選擇在酸湯中增加海鮮類食材如龍蝦、鮑魚、帝王蟹等一系列高價值產(chǎn)品為品牌賦能，加入海鮮類食材原因是酸湯與冬陰功湯無論是在口感與形式上都趨近，以此為概念進(jìn)行融合，更加多元，更加高端。
1、同時為貴州傳統(tǒng)菜品做升級和調(diào)整，突出貴州菜也很高級。把貴州生吃牛肉、貴州從江魚生重新提煉升級。酸湯肉末與海參結(jié)合。
2、民族特色菜糯米飯與苗族箜飯搭配、茅臺酒與花螺融合
3、小吃升級，貴陽豆腐丸子搭配酸湯蘸水、遵義蛋包洋芋等
品牌營銷落地
打造企業(yè)號、抖音號、網(wǎng)紅封測、口碑營銷、活動營銷全方位矩陣打造
打造貴州寨子自媒體
主要以傳播民族文化，苗文化為目的。 從而提升品牌影響力 塑造貴州第一民族餐飲的行業(yè)標(biāo)桿。
西普希望看到亮歡寨抖音的人群是25-40歲左右，這些人群基本都是品牌的目標(biāo)人群，或者是符合品牌風(fēng)格的人。
而后西普在3個月的時間里做到2.2萬以上粉絲量。其中吸引粉絲絕大部分為18-40歲左右的人群，精確定位到了西普所想面向的消費人群。
在創(chuàng)作過程中西普將抖音所展現(xiàn)的做的內(nèi)容分為4類
1、苗族歷史故事及文化故事系列
2、苗族服裝系列
3、民族食品系列
開業(yè)以后又增加門店日常系列
西普第一次在面臨市場不可控變化下做出最大調(diào)整，在不增加品牌預(yù)算中作出優(yōu)化企業(yè)品牌+產(chǎn)品定位+品牌升級+提升品牌文化內(nèi)涵+深度營銷+團(tuán)隊打造等一系列的調(diào)整
