趕海·柒味-粵菜美學館——品牌方案設計
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三步解析打造“輕奢精品粵菜餐廳”全過程
【分析趕海品牌情況】
趕海作為貴陽資歷最老海鮮餐廳之一，是一家主打品質、食材和高端定位的餐飲初創品牌。雖然擁有了一批特定且忠誠的消費人群，但是人均500+的消費，在貴陽一座三線城市顯然是不具備大眾消費者的認知度以及接受度的。所以【趕?！窟@一品牌，一直以來都未形成其品牌力，盡管趕海已經在貴陽市場存活了十余年。
作為趕海海鮮餐廳的副品牌——趕?！て馕?，是如何確定老品牌新定位；如何打造“有食欲”與“又賣貨”的菜單菜譜；又如何經過團隊的運營和打造成為點評榜單前列餐廳。
西普品牌帶你走進打造精品粵菜美學館全面剖析。
【萬變不離定位——品牌打造第一步】
一．確定餐飲品類
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在確定國貿逸天城購物中心的商鋪之后，挑選營業的餐飲品牌就是第一步。
逸天城作為貴陽首家體驗式生活美學購物中心，品牌品類齊全富有層次，體驗性較強，是一個高品質有格調的購物商場。再加上周邊配套完善成熟，包括品質小區的在水一方花園、保利國際公寓、電力小區、貴鋼虹橋狀元小區等；高端且密度大的寫字樓保利國際廣場、富中國際廣場、甕福國際大廈、物資公司大廈、金豪大廈、貴政大廈、國恩大廈等。在此情況下，逸天城引進諸多高端品質品牌譬如Ole精品超市、阿瑪尼、蘭蔻、COACH等等。
綜上所述，逸天城購物中心是一個有流量、有消費者認可、有品質、有消費力的綜合性購物中心。且消費這多為30-45歲之間，有消家庭、有消費能力、對生活品質有一定追求的人群。
新品牌在逸天城中，找準自己的定位是至關重要的。
雖然逸天城消費者具有一定的消費水平，但是老趕海海鮮人均500元的消費顯然也是無法在此生存下去的。
通過分析，對新店的定位逐漸有了輪廓。
最終，趕?！て馕蹲鳛槎ㄎ粸榫泛ｕr粵菜。
二．調研參考明確定位
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確認大品類后，西普團隊與趕海老板飛往上海進行調研。在考察過麗苑、晶彩軒等高端粵菜后，就明確了菜品的口味與風格。
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但是過高的人均消費顯然是不適合在貴陽落地的，緊接著，團隊又考察了上海 精品蘇杭菜的特色店。其有品質且與消費親民的定位擊中了考察團隊人員的心臟。
趕?！て馕蹲罱K以“輕奢粵菜美學館”的定位，正式入駐逸天城購物中心4樓。
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無美學，再好的定位也是枉然。
趕?！て馕秾⑦@番美學的認定從店鋪裝潢到菜品陳列乃至桌上臺卡、紙巾盒。以國風傳統元素的雅致呈現在店中。一步一景，一景一畫是最終店鋪打造出來的目標。
所以趕?！て馕吨羞\用了大屏幕布的竹林投影、窗欞形狀的裝飾畫、以及屏風印畫都盡顯雅致與格調。
【美且賣貨——打造超級人氣菜譜】
菜譜作為消費者接觸最多的東西，本就是一個最完美的傳播介質。所以一本美且有食欲的菜譜顯得尤為重要。而一本看似簡單的菜譜面世，是需要大量的工作輔佐的。
標準化流程的菜譜設計可以大大提高工作效率及縮短工作時間。
四．打草稿-高效率王牌
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①確定排版大方向-橫版or豎版
在跟客戶確認菜品數量、招牌菜后，我們會用線框在每頁里模擬排列出菜譜的設計稿。這一步是為了將每一道菜的位置固定下來，確認是橫版/豎版的構圖，方便攝影師，也方便設計師。避免了后續反復調整照片的情況。
②確定文字塊面與拍攝畫面
先將菜品信息、介紹、價格等文字信息排版至草稿塊面上，根據版面排列出想要的菜譜節奏變化。將草稿版面交給攝影師，讓攝影師可以很清晰的了解到拍攝的重點，根據已有的信息來決定菜品拍攝的道具、菜品角度等。
③增加菜品食欲-只為更賣貨
與菜互動——使用餐具可以拉近與消費者之間的距離，使其更有代入感，且增加食欲。
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提亮畫面——增加菜品的高光面積、增加明暗對比也可以使菜品更有食欲。
增加蒸汽——菜品圖片在后期處理時可以加上，使菜品有種剛出爐時的動感，也是可以使菜品更有食欲的方法之一。
營造餐廳文化氛圍，柒味柒海文化貫穿餐廳
柒味取義為7種味覺，7片海域，即
咸味——柒味鹽海，海有金剛輪，隨時而轉，能使大海著以咸味，故名鹽水海。
乳味——柒味乳海，此海味如乳，尤甘，如回新生時初乳之味，故名乳海。
酪味——柒味酪海，此海其味如酪，濃郁芬芳，入肴有其特有味香， 故名酪海。
酥味——七味酥海，粵系菜點之精華，此海其味如酥，菜色外酥里嫩，輔以蘸料，味極佳，故名酥海。
蜜味——柒味密海 ，此海其味如蜜，沁人心扉，甜而不膩，咸蜜結合，味極佳，故名蜜水海。
辣味——柒味辣海 ，此海生吉祥辣草，味辛，驅寒濕，川黔地區善為之食，故名辣海。
酒味——柒味酒海 ，此海其味如酒，奇香入魂，輔菜肴飲，聚友人、宴賓朋，飲之開懷如海，故名酒海。
所以，西普團隊將此文化巧妙的融入在餐廳各個細節中。
如菜譜的菜名旁都標注了柒味中的某一主味覺，讓消費者在點菜過程中反復看到并且記住“柒味”的概念。
早期制定的積分卡計劃也運用上了柒味概念，將“咸”、“乳”、“酪”、“酥”、“蜜”、“辣”、“酒”分別刻成印章，集齊“柒味”，兌換大禮。
全息餐廳的概念提出與落地
美，不僅僅是停留在紙面上的排版插畫，或者墻面上的裝潢掛畫。
為了營造出晴時的竹林，碧碧翠翠，陽光透過層層葉兒，洋洋灑灑的照下來。微風拂過，沙沙的竹葉聲仿佛自然的低語的用餐體驗，西普為保證趕?！て馕兜谝淮螌崿F投影動態墻面，設計團隊熬夜一周天天在現場調試，保證了開業時的體驗效果。就是希望的是食客在餐廳用餐的過程中有身臨其境的、美學的“沉浸感”。
【沖刺榜單——打造貴陽人氣粵菜館】
近年來，大眾點評作為用戶使用最多的餐飲點評類網站之一，影響著眾多消費者的餐前消費習慣，很多食客在用餐前都會搜索該店的信息，譬如餐廳評分、服務情況、招牌菜等，根絕平臺上的信息再做出是否要去用餐的決策。所以大眾點評在現階段是對商家十分重要。西普團隊從零開始，短時間迅速將趕海·柒味打造為貴陽粵菜餐廳榜單前列的秘訣，正是做到了以下幾點。
五.特邀大V開業封測
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封閉測試是一個很好的準備階段，是餐廳對自身服務、菜品等維度的最后沖刺檢測。所以趕海開業之際，準備了獨具匠心的封測邀請函，邀請了大眾點評等平臺的美食大v來品嘗。
大v品嘗后，對餐廳在平臺上進行真實點評，因為封測期內用餐人少，餐廳的服務、菜品出品可以得到最高標準的保障，所以大部分的點評均為滿意的好評。這類評論對餐廳的大眾點評評論打下了夯實的基礎。
六.每天精準處理差評
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餐廳一旦開始運營，總會伴隨各式各樣的問題而導致消費者不滿意。所以餐廳開業后，運營團隊每天多次檢測點評后臺，關注著餐廳評論的最新情況。一旦出現中評或差評，會在一小時內回復、私信聯系該用戶，盡可能添加該用戶的微信，在聽取消費者的建議或者意見后，態度誠懇的進行道歉和解釋，并且根據情況對該餐進行退款或者邀請用戶重新免費體驗的處理方式。
七.總結差評進行改善
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處理差評雖然是有必要的，但是一昧的處理卻不反思自身問題，是治標不治本的。差評肯定是永遠處理不完的，只能根據用戶反映的各類問題，進行總結、培訓、問責等方式，從而來根本解決問題，包括菜品、服務、環境等各個維度。
八、打榜效果
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趕?！て馕稄拈_業第一周做到貴陽粵菜評價榜單第一。
時至今日，在沒有投入的平臺廣告費的前提醒下，且一直維持著貴陽粵菜各大榜單前列的好成績。如：貴陽粵菜口味榜單第2名、貴陽粵菜評價榜單第2名、貴陽粵菜熱門榜第3名、貴陽粵菜環境榜第2名、貴陽粵菜服務榜第2名等。
感謝您的觀看！
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