知家魚火鍋|從老房子到貴陽的人氣火鍋店,知家都做了哪些?
“我們在做一個(gè)品牌時(shí)，
堅(jiān)持產(chǎn)品主義理想的同時(shí)，
也需要世俗的精明的申視”
改造前破舊樓房
說來像玩笑話的火鍋店故事，我們和老板其實(shí)都費(fèi)盡心思，
起初老板把這里的老房子租下來，干什么呢？
開個(gè)店吧？
開什么店呢？
火鍋店？
干......
改造前破舊樓房
初期過去之后，開始邁向下一個(gè)階段時(shí)、問題層出不窮。
哪里找可靠的合作伙伴？
怎樣保證資金流？
裝修是否可以掌握競爭優(yōu)勢？
脫離高年輕化和高客流的地方，怎樣釋放品牌影響力？
2020年，知家和我們展開合作，提出打造品牌的訴求。最終我們通過挖掘老貴陽的復(fù)古藝術(shù)的方法，來打造知家的認(rèn)知度和體驗(yàn)感。以此把知家打造成為貴陽超人氣的火鍋品牌，這也是西普品牌整合營銷的方法論。
打造品牌的方法有很多種，挖掘“老貴陽民藝資產(chǎn)”的原因是什么呢？
在西普看來，創(chuàng)新的東西需要時(shí)間去傳播，
所以我們常用的方法就是“品牌借力”，這個(gè)力便是老貴陽的“復(fù)古藝術(shù)”，從而用品牌來感召更多的人。
老貴陽電表
老貴陽飯盒
老貴陽擺鐘
老貴熱水壺
老貴陽魚兜
老貴陽板報(bào)
老貴陽算盤
老貴陽聲音
民藝資產(chǎn)是過去那個(gè)年代的“人氣資產(chǎn)”，是曾經(jīng)被無數(shù)次檢驗(yàn)篩選出來的“干貨”。
為什么知家可以通過挖掘復(fù)古的方式來打造品牌呢？
因?yàn)橹业牡昝姹旧硎菑睦戏孔痈脑爝^來的，老房子給我們的想法也是要結(jié)合貴陽的
知家做的是地道的貴陽火鍋，帶著老貴陽的文化母體，啟用這個(gè)資產(chǎn)，他就屬于知家。
所以我們選擇借“民藝資產(chǎn)”打力，這樣的品牌至少可以用100年
往往民間藝術(shù)和地域直接掛鉤，一般做得有人氣的餐飲品牌，基本都是某個(gè)地域的地方菜。
像可口可樂這樣的品牌，也會(huì)強(qiáng)調(diào)美國夢的民主、自由、分享的理念，來打造純正的美國血統(tǒng)。
想要挖掘知家背后的民間資產(chǎn)，就得先定好知家的產(chǎn)品品類。在消費(fèi)者的心智中，正宗的“老貴陽味道”，才是最受消費(fèi)者歡迎的。
有了品類定位后，我們就要開始挖掘貴陽的民藝資產(chǎn)了，過程中我們發(fā)現(xiàn)在消費(fèi)者心中已有的并且比較熟悉的“老貴陽符號”有很多，地名、古玩物件、老街坊......
現(xiàn)在我們有了民藝資產(chǎn)，有了品類定位，知家的文化資產(chǎn)戰(zhàn)略就應(yīng)運(yùn)而生了：孕育而生的是有人情味的老貴陽休閑文化。
有了聚焦的品牌血統(tǒng)，消費(fèi)者就有了明確的購買理由，就有了明確的進(jìn)店動(dòng)力！
只有購買理由是不夠的，我們必須讓老貴陽的“那味兒”更容易讓人感知，我們?yōu)槠放苿?chuàng)造了可視化符號，應(yīng)用在品牌認(rèn)知和傳播上。
為了讓顧客可以感受到老貴陽的“那味兒”，
我們在空間設(shè)計(jì)上，保留了一些老房子原有的特色，
軟裝上用一些老物件作為裝飾，
90年代的裝修風(fēng)格，讓顧客身臨其境。
------ 空間結(jié)構(gòu) ------
------ 抖音------
1、我們做知家自己的抖音賬號，介紹知家由來，讓更多人了解知家，
知家的活動(dòng)和特色菜都在這個(gè)賬號上介紹，從而帶來更多顧客。
2、在知家開業(yè)之前，為了打造一個(gè)極佳的沉浸式體驗(yàn)空間，將籌備一段時(shí)間的封閉測試，
邀請貴陽百位小紅書、抖音博主來試吃和宣傳。
3、等候區(qū)設(shè)置折星星換玩具的游戲， 讓顧客瞬間回到上學(xué)時(shí)期，喚起那個(gè)時(shí)候的回憶，保證顧客在等位時(shí)不無聊。
在等位桌上掃碼參與游戲，100%中獎(jiǎng)，并且有機(jī)會(huì)免單，
讓等位變得有趣。
4、每個(gè)餐桌會(huì)有吃魚指南的步驟的桌牌，和5分鐘倒計(jì)時(shí)的沙漏，避免客人把魚煮老，錯(cuò)過最佳口感。
5、如果是美團(tuán)上訂餐，加一元即可領(lǐng)取價(jià)值12元的秘制紅油蘿卜絲。
總結(jié)：
我們通過挖掘老貴陽的民藝資產(chǎn)的方法，打造了知家，老貴陽的名片，把老貴陽的、街道處、老物件變成了知家的品牌資產(chǎn)。這使得知家在用老房子改造這一塊反而占優(yōu)勢，也在此基礎(chǔ)上將老貴陽的“那味兒”還原。
知家要在開業(yè)后不久登上大眾點(diǎn)評火鍋類熱門榜前五，
希望在將來不久知家可以創(chuàng)造更好的成績。
