隨著美食燒烤類賽道的日益擁擠，對(duì)于市面上的燒烤店而言，沒有獨(dú)特的品牌標(biāo)簽和產(chǎn)品貿(mào)易壁壘，意味著難以在眾多商家中脫穎而出，沒有品牌文化內(nèi)核，就很難在消費(fèi)者心中留下深刻的印記。

一.品牌介紹

芥生烤肉是2018年創(chuàng)立的鐵簽烤肉品牌。是復(fù)合型鐵簽烤肉店，屬于老貴陽特色鐵簽燒烤，相比于其他竹簽烤肉，鐵簽烤肉導(dǎo)熱快，烤出來的肉里外受熱均勻，口感更好，且烤肉有著有一絲獨(dú)特的鐵簽風(fēng)味。雖然有著自己的特色，但是經(jīng)營(yíng)了幾年后在發(fā)展道路上卻遇到了瓶頸。               

二.市場(chǎng)調(diào)研

1.周邊信息

為了更細(xì)致的了解燒烤類的消費(fèi)市場(chǎng)，西普調(diào)查了芥生烤肉不同分店周邊市場(chǎng)信息 ,(以新印廠店為例)周邊人口規(guī)模占全市12.3% ，周圍交通便利，密度、客流達(dá)大幅高于周邊，且餐飲服務(wù)占比32.5%，有較大的市場(chǎng)需求。據(jù)此,品牌戰(zhàn)略升級(jí)后對(duì)品牌的影響力和競(jìng)爭(zhēng)有將有很大的提升。


      

2. 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手現(xiàn)狀
胡xx烤鮮牛肉、華x烤肉、宋xx烤肉，這些屬于貴陽鐵簽燒烤的老店，由于開店時(shí)間較早，一般分布在市井街頭，周圍環(huán)境嘈雜，與普通燒烤沒有明顯差異化，消費(fèi)者大多都是依靠情懷和口味光顧。老店經(jīng)營(yíng)時(shí)間久，沒有針對(duì)店面做出新的調(diào)整升級(jí)，依然保留著最初始的樣子，逐漸難以滿足更多年輕人的消費(fèi)需求。

3.  消費(fèi)者畫像：年輕、喜歡潮文化、有社交需求、愛打卡、偏愛中低端燒烤店

三.制定解決方案

西普梳理了品牌發(fā)展的問題，為品牌制定了相應(yīng)的策略

四．視覺符號(hào)，承載品牌文化-

主視覺對(duì)“芥生烤肉”做了專屬的字體設(shè)計(jì)，利用放大加粗發(fā)光的設(shè)計(jì)，讓整體更加活力化和年輕化，視覺吸引力更強(qiáng)，加上品牌slogan“良串過芥，百味自生”，意為將所有好串都與芥末聯(lián)系在一起，突出放大了“芥末”的特點(diǎn)，打出了差異化，搶先占領(lǐng)消費(fèi)者心智。

將貓咪作為記憶符號(hào)，借力“夜貓子”，將夜貓子和深夜燒烤聯(lián)系在一起，降低消費(fèi)者的記憶識(shí)別成本，提高消費(fèi)者的對(duì)品牌的感知度，更容易提高品牌知名度。

 






調(diào)整菜單結(jié)構(gòu) 

根據(jù)消費(fèi)者的需求，摒棄以往的按照烹飪方式進(jìn)行劃分的菜單，更新調(diào)整品牌菜單結(jié)構(gòu)，融合了貴州元素，創(chuàng)意性提出“一帥、九將、黔派、玩味”的劃分方案，將招牌菜作為“一帥”推出，便于消費(fèi)者第一時(shí)間點(diǎn)單，品嘗到店內(nèi)招牌美食。給消費(fèi)者樹立店內(nèi)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的良好印象，增加回購(gòu)率。“九將”和“黔派”也增加了產(chǎn)品系列的完整性，最后增加了“玩味”系列，迎合消費(fèi)者的追求新奇的心理。吸引更多年輕消費(fèi)者進(jìn)行打卡分享，增加二次傳播的幾率。

建議調(diào)整產(chǎn)品種類

西普挖掘了店內(nèi)特色。重新梳理了需要推出的種類：”金字招牌、芥生特色、主食系列、黔味經(jīng)典、甜品飲品”，整理提供了調(diào)整參考意見。

五．視覺形象升級(jí)

1. 品牌形象設(shè)計(jì)

2.店鋪氛圍感改造

  
六．品牌整合營(yíng)銷策劃

重新評(píng)估整理線上消費(fèi)套餐，根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況整合套餐結(jié)構(gòu)

在原有的基礎(chǔ)上調(diào)整套餐，將內(nèi)容精簡(jiǎn)化，固定套餐種類，一定程度上減少備餐難的問題，提高了出餐率，減少客人等餐時(shí)間，也降低了成本損耗的問題。起到降本增益的作用。




將特色菜：芥末生牛肉做成隱藏套餐，一定程度上降低了不穩(wěn)定的因素，讓有生食經(jīng)驗(yàn)的客人進(jìn)行嘗試，增加客戶粘性。

隱藏菜單：芥末生牛肉▲






品牌營(yíng)銷

利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)對(duì)品牌進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷，將產(chǎn)品信息傳遞給更多的消費(fèi)者，建立消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知度，擴(kuò)大芥生烤肉店的知名度，且能夠發(fā)掘潛在客戶。邀請(qǐng)達(dá)人探店，為消費(fèi)者展示菜品、服務(wù)與用餐的過程，有利于吸引消費(fèi)者從線上轉(zhuǎn)到線下消費(fèi)，提高客流轉(zhuǎn)化率。

整合改造后店內(nèi)人流狀況▼

   




營(yíng)收成果

在經(jīng)歷了全套系列的更新改造后，芥生烤肉店在4-5月整體營(yíng)收有了大幅度提升。門店落座率也在一定程度上有所提高